Parece que todo mundo está beber aguardente de agave nos dias de hoje. Enquanto tequila é o mais popular, o mezcal defumado está em ascensão. No entanto, pergunte a alguém como mezcal difere de tequila , e na maioria das vezes eles serão pressionados a reduzi-lo, além do clássico sabor defumado. Ambos os espíritos começam nos campos de agave, mas a maioria das pessoas não sabe que o próprio agave é uma cultura que tem sido intensamente cultivada por milhares de anos.
Enquanto a tequila tem certas restrições quanto ao tipo de agave utilizado, bem como o processo de destilação, o mezcal tem um pouco mais de liberdade para usar qualquer tipo de agave disponível, podendo também ser produzido fora do estado de Jalisco. Os tipos de agave mais usados representam aproximadamente 18 variedades diferentes, sendo as mais populares Espadín, Tobalá, Sierra Negra, Mexicano e Jabalí.
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Santiago Suarez e Luis Niño de Rivera começaram a fazer mezcal em 2010. Os dois amigos, ambos da Cidade do México, tinham uma missão em mente: eles tinham uma visão de ajudar a apoiar o loc todas as comunidades reunindo-as, ao mesmo tempo em que produz alguns dos mezcal mais suaves do mercado. Suárez e de Rivera surgiu com um modelo holístico que eles chamam de “ semear seu futuro, ” ou “semear seu futuro”, e isso levou à criação de Mezcal você vai adorar , sua marca mezcal orgânica e sustentável.
“ Se você der à comunidade ferramentas e treinamento em um modelo que gere renda com certeza, eles prosperarão e trabalharão para realizar produtos da melhor qualidade de forma consciente e progressiva, Rivera disse ao Observer. Então, como eles implementaram esse plano?
Espadin é o agave mais comum usado para mezcal e, em média, uma planta pode levar de oito a dez anos para amadurecer completamente. Esse tempo pode variar para a dúzia de outros tipos de agave usados para fazer mezcal. Como o agave é tão importante, de Rivera e Suarez recrutaram agricultores locais em Oaxaca, Guerrero e Durango para ajudar a facilitar o processo de cultivo e manter a biodiversidade. Suarez e de Rivera trabalham com sua equipe para resgatar e proteger espécies selvagens de agave e, em seguida, escolher a dedo as plantas-mãe mais saudáveis para propagar. Eles esperam até que essas plantas estejam prontas para se reproduzir e, então, selecionam as melhores sementes.
A próxima etapa é o plantio, e de Rivera e Suarez têm certos critérios que os ajudam a determinar as fazendas certas para trabalhar. “Primeiro, t A área tem que ficar perto do resto das terras cultivadas.” explicou Rivera. “Depois, com estudos e alguns critérios, [nós] confirmamos se certas terras atendem ao que exigimos. Por fim, se o agricultor estiver disposto a trabalhar em nosso modelo de plantio, fechamos o negócio.”
A equipe Amaras fornece as primeiras plantas de agave, cultivadas em viveiro, como um investimento no processo vital de agricultura orgânica. “ Queremos capacitar os proprietários de terras a trabalhar suas terras de maneira sustentável, holística e exponencial por meio do agave, mantendo suas tradições, gerando benefícios econômicos, sociais e ambientais progressivos”, compartilhou de Rivera.
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Uma das maneiras pelas quais eles ajudam a capacitar os proprietários de terras é fazendo parceria com o Fundo Mundial para a Vida Selvagem (WWF). A equipe Amaras começou a trabalhar com a organização sem fins lucrativos em 2018, para implementar operações sustentáveis, introduzindo banheiros secos para as fazendas. é escasso em muitas regiões de cultivo de agave no México, e esses banheiros secos transformam dejetos humanos em fertilizante e urina em uma fonte de irrigação reutilizável, para ajudar esforços para alcançar o status de carbono neutro . Desde o início da iniciativa já plantaram mais de 150.000 sementes de agave e fizeram parcerias em toda a região com pequenas fazendas, investindo tempo e dinheiro para ajudá-las a trabalhar de forma mais sustentável e criando oportunidades de emprego nas comunidades locais.
A parceria do WWF foi essencial para seus esforços. “ Precisávamos da ajuda de especialistas para entender os impactos ambientais e econômicos da categoria nas comunidades de agave e mezcal. O WWF foi perfeito porque já trabalha com projetos em Oaxaca”, disse de Rivera. Adicional os esforços incluem alocar até 20% das vendas líquidas para o desenvolvimento de novas iniciativas, como práticas de treinamento para agricultores e compra de mezcal produzido artesanalmente de pequenos produtores.
Devido à natureza da colaboração com os agricultores locais, a Mezcal Amarás é capaz de produzir mezcais de propriedade única e origem. Como eles fornecem as plantas de agave, eles podem ser incrivelmente seletivos com quando, como e o que é colhido e depois destilado. Estas destilações transformam-se em garrafas especiais, distintas no seu carácter e sabor, como o Espadín que é feito 100 por cento agave espadín, ou Cupreata, que utiliza agave cupreata e tem notas florais e vegetais distintas. O agave é colhido, cortado e depois torrado em covas subterrâneas cobertas - é daí que vem grande parte do sabor defumado, bem como uma rica profundidade do líquido que segue para a destilação. A piña torrada, ou centro torrado da planta de agave, é então esmagada e fermentada antes de finalmente passar pelo processo de destilação, usando um método de alambique de cobre ou um pote de barro mais tradicional, dependendo do engarrafamento específico.
Enquanto muitos mezcals não são envelhecidos e têm um acabamento leve e limpo, a maioria dos mezcals Amaras são colocados em barris de carvalho por pelo menos dois meses, o que ajuda a suavizar o final e equilibrar os sabores. Isso contribui para uma sensação na boca mais rica sem qualquer sabor áspero, uma das características que aqueles que não gostam de mezcal costumam citar. O Mezcal Amarás Espadín é conhecido pelo seu brilho, com muitos aromas fumados e citrinos, e um final com notas de canela e pimenta. A missão de Amarás de ser guardião de um mundo melhor nunca teve um sabor tão bom.
Então o que vem depois? “Nossa filosofia está em constante evolução, assim como nossos objetivos”, disse de Rivera. Atualmente, isso inclui atingir o desmatamento zero para plantar agave, manter a versatilidade dos agaves, plantar diferentes espécies e reutilizar 100% de todos os resíduos da produção de mezcal. Ele também quer “compensar 100% de nossas emissões” e, nos próximos cinco anos, “plantar 1.000 hectares [cerca de 2.470 acres] de agave [e] mais de 75.000 árvores e trabalhar com programas de replantio de árvores para compra de madeira. ”
Se você já é um entusiasta do mezcal ou está apenas começando a explorar o licor à base de agave, um Uma das melhores maneiras de aproveitar o mezcal é em um coquetel, especialmente uma margarita ou mezcalita. O Espadín, em particular, é ótimo como um destilado básico em coquetéis mais avançados, como a versão clássica de Oaxaca de um antiquado - basta substituir o néctar de agave por qualquer xarope simples pela versão complementar.
Abaixo, confira as receitas de coquetéis que certamente aumentarão sua apreciação por tudo o que é mezcal.
Cupreata Mezcalita
Ingredientes :
trunfo imperador não tem roupas
1,5 oz Amaras Cupreata Mezcal
1 onça suco de limão fresco
1/2 néctar de agave
Borda de Tajin
Instruções :
Esfregue a borda do copo com limão fresco e cubra com o tempero tajin. Adicione o suco de limão, o néctar de agave e o mezcal em uma coqueteleira. Despeje sobre o gelo.
Cerveja Fria Descansada
Ingredientes :
escolas imobiliárias mais bem avaliadas
2 onças Amarás Reposado Mezcal
0,5 onças de licor de café (como Kahlua)
1 oz de café frio
0,5 onças de xarope simples
Instruções :
Adicione todos os ingredientes em uma coqueteleira. Agite vigorosamente com gelo por cerca de 10 segundos. Coe para um copo de coquetel ou com gelo.
