Como comer $ 4.000 em Omakase em 30 dias

Restam poucos prazeres confiáveis ​​no cenário dos restaurantes de Nova York que rivalizem com a experiência monástica e ritualizada de uma degustação de Omakase. A cultura gastronômica atual parece mais apaixonada pelas últimas novidades: fast casual, delivery-only, ou experiências de jantar teatrais, todas projetadas para entorpecer os sentidos com Sweetgreen para simplicidade de estilo X, conveniência indiferente ou extravagância exagerada.

Em nossas vidas dominadas por decisões, o conceito de não ter que pensar em fazer um pedido não soa positivamente divino? É como entregar suas papilas gustativas a um mestre treinado.

A definição de Omakase traduz-se em deixar respeitosamente o outro decidir o que é melhor. Em outras palavras, você deve confiar no chef, no menu, nos ingredientes e, o mais importante, no processo. Jantar, esteja avisado: se você (ou seu companheiro de jantar) não pode abrir mão desse tipo de controle, certamente resultará em um árduo 12-27 pratos.

A recompensa por tal entrega culinária é muito mais do que comida como mero sustento. Este cardápio de degustação japonês é uma experiência mais parecida com um balé, como uma coreografia comestível, aperfeiçoada por anos de treinamento e colocada em prática por um mestre bem diante de seus olhos. É um crescendo de sabores que conta uma história, movendo você ao longo de uma jornada.

Omakase não é apenas mais uma refeição, é atuação.

Durante o mês de outubro, enquanto outros nova-iorquinos terminavam seu rigoroso treinamento para a maratona, empreendi um tipo diferente de desafio físico. Durante o mês em que batizei #OmakaseOctober, aventurei-me em uma dúzia dos mais veneráveis ​​paraísos de sushi de Nova York, ambos estabelecidos e promissores. Mas não se preocupe, um exame físico recente confirmou que meus níveis de Mercúrio estavam dentro das normas estatísticas. Você pode dizer que esse esforço me tornou uma espécie de especialista no tópico Omakase. O custo dessa designação: US $ 4.000 para dois comensais, distribuídos em 17 horas e 108 pratos deliciosos, todos regados com dez garrafas de saquê. Por favor, não tenha medo de comer isso com os dedos.Evan Sung

Para se preparar para o máximo prazer, recomendo o seguinte regime de auto-preparação:

1. Não coma o dia todo: Ignore os tropos de alimentação saudável inventados por personal trainers, revistas sofisticadas, médicos e sua mãe. Não manche seu trato gastrointestinal com alimentos menos processados. O café da manhã vai não ser a refeição mais importante do dia; Omakase será.
2. Desça uma toca de coelho de pornografia de comida: Na noite anterior à sua festa, eu imploro que você assista Jiro Dreams of Sushi ou qualquer coisa de David Gelb, que também criou Mesa do Chef . Sua abordagem jornalística de edição e cinematografia obsessiva lhe dará pistas sobre a vida e as histórias por trás de sua refeição - e pode tentá-lo a lamber a tela.
3. Leia o máximo possível de comentários sobre o seu destino: De avaliações de novatos no Yelp às palavras mais refinadas de Adam Platt para Revista nova iorque ou Pete Wells para O jornal New York Times , quanto mais você pesquisa, mais você se delicia com a antecipação e a experiência.
4. Tudo no Instagram: Claro, isso pode ser irritante e tirar você do momento, mas gostos, comentários, emojis e cara, onde estava meu convite? mensagens diretas irão sustentá-lo muito depois de seu último gole de chá Genmatcha.

Agora, algumas regras básicas:

• Nada de molho de soja ou quantidades excessivas de wasabi, por favor.
• Use seus dedos - é para isso que serve a tigela de dedo.
• Sem substituições (a menos que você tenha uma alergia alimentar), mas sinta-se à vontade para apontar qualquer coisa que você simplesmente não goste. Tenha em mente que uni, polvo, enguia e carne wagyu são substituições comuns para um Omakase.
• Coma tudo conforme for colocado à sua frente.
• Sempre opte pelo emparelhamento.
• Ofereça ao chef um copo de saquê ou cerveja, para mostrar o seu apreço.
• Não há problema em pedir mais. No final da degustação, se você ainda estiver com fome, fique à vontade para dobrar os destaques.

Preste atenção a esse processo e prepare-se para que suas papilas gustativas renasçam.

Agora, a melhor parte: onde ir para o seu próximo jantar Omakase. Escolha sabiamente…

Carro-chefe do Sushi Seki
365 West 46th St.

Um prato de deliciosas do Sushi Seki.Instagram/sushiseki

Um dos padrinhos do New York Omakase, o Chef Seki Shi entrou em cena pela primeira vez em 2002 com sua modesta localização no Upper East Side e desde então se expandiu para três locais. Seu maior e mais recente templo ao peixe cru está localizado no lado da Nona Avenida de Restaurant Row. Ignore os turistas perambulando pelo pré-teatro; A Seki entrega as mercadorias. O menu degustação supremo sazonal de seis pratos e 12 opções varia de Peito de Pato Miso aos mais frescos Nigiri e Shiso Panna Cotta.

A guia: $ 125 para 12 peças, adicione $ 50 para o emparelhamento de saquê.
Tempo gasto no jantar: 2h 12m

Sushi Nakazawa
23 Commerce Street

Quando Wells batizou o Chef Daisuke Nakazawa com quatro estrelas em O jornal New York Times durante o inverno de 2013, a multidão de contas de despesas percebeu. Apenas dois anos depois de fazer sua estreia internacional em 2011 Jiro Dreams of Sushi , Nakazawa mudou-se para Seattle. Ele logo foi caçado pelo restaurateur de NYC Alessandro Borgognone, que tinha visto o documentário, e um sushi local de destino nasceu. Os vinte cursos do restaurante são apresentados como uma ópera elaboradamente coreografada; você pode não falar o idioma, mas certamente pode apreciar a beleza e o drama. Em seu clímax, um camarão vivo é colocado diante de você, apenas para ganhar vida, assustar os clientes e pular nas mãos de um assistente que o aguarda. Segundos depois, ele é apresentado novamente, desta vez pronto para comer. Nakazawa surpreende e encanta, conferindo todas as caixas e deixando todas as emoções agitadas.

A guia: $ 120 na sala de jantar, cerca de 21 pratos, $ 150 no sushi bar, acrescente $ 45 para o emparelhamento de saquê padrão e acrescente $ 90 para o emparelhamento de saquê premium.
Tempo gasto no jantar: 1h 47m

sushi AMANE
245 East 44th Street

Escondido sob um restaurante despretensioso em um prédio de escritórios igualmente despretensioso em um quarteirão despretensioso, o sushi AMANE é uma das experiências gastronômicas mais atípicas que atingiu Nova York em muito tempo. Realizando apenas duas sessões por noite (às 18h e 20h30), seis noites por semana (de segunda a sábado), atendendo apenas oito convidados ilustres, esta experiência Omakase é tão rara quanto cara.

Ao contrário dos outros palcos de sushi em Nova York, a cozinha do sushi AMANE não é aberta. Toda a ação acontece nos bastidores. É só você, sete estranhos e o Chef Shion Uino cortando, manipulando e colocando deliciosos petiscos, um de cada vez. O chef Uino chegou à cidade em fevereiro de 2017, trabalhando por conta própria após oito anos e meio de aprendizado com o renomado mestre Takashi Saito, com três estrelas Michelin, em Tóquio. Sua técnica é de intervenção limitada, na qual ele aproveita apenas os melhores ingredientes. Cada pedaço de peixe no menu de degustação de 23 pratos japoneses é selvagem, tanto internacional quanto nacionalmente. Isso inclui polvo cozido, caranguejo peludo de Hokkaido em manteiga de caranguejo com vinagre japonês envelhecido e cavala espanhola grelhada com sal com daikon. Como se isso não bastasse, ele construiu sua própria geladeira de sushi, para peixes envelhecidos perfeitamente de acordo com perfis de sabor exatos.

A guia: $ 250 para 23 cursos.
Tempo gasto no jantar: 2h 35m

Shuko
47 East 12th Street

Um gostinho de Tóquio por meio de Greenwich Village, a degustação de Kaiseki no Shuko é solidamente composta por dois mundos. Escondido atrás de uma porta indefinida perto da Broadway, abaixo da Union Square, Shuko é um dos poucos restaurantes de sushi em Nova York que parece realmente pertencer a Manhattan. A trilha sonora do synth-pop dos anos 80 muda lentamente para o hip-hop atual, enquanto uma progressão de 25 pratos quentes e frios são colocados um após o outro, adicionando um elemento auditivo indescritível à experiência. O que mais você poderia esperar de uma dupla dinâmica que se conheceu em Massa e abriu Neta ? Os chefs Nick Kim e Jimmy Lau elevam tudo, desde peito de pato com batatas fritas de alho até atum cortado diretamente do osso e torta de maçã que envergonha qualquer avó do meio-oeste.

A guia: $ 125 para o Sushi Omakase ou $ 175 para o Sushi Kaiseki conforme detalhado acima, cerca de 25 pratos, acrescente $ 125 para o acompanhamento de bebidas.
Tempo gasto no jantar: 3h 05m

Sushi by Bou
49 West 20th Street

Wagyu com uni, a.k.a. o surf e turf milenar no Sushi by Bou.Instagram / sushibybou

Desde a migração do Gansevoort Market e mais tarde do The Sanctuary Hotel, o Sushi by Bou encontrou um lar permanente no Chelsea’s Jue Lan Club , um espaço que já foi a casa do lendário clube dos anos 90, Limelight. E parece que o proprietário / chef Chef David Bouhadana, um dos mais jovens itamaes no jogo, pode estar em algo: seu Sushi by Bou está servindo um dos melhores jogos Omakase de alta velocidade e baixo custo da cidade. A alcova de oito lugares está situada em uma sala onde Andy Warhol costumava se sentar e onde você pode desfrutar de um prefixo de meia hora de 12 peças que custará apenas US $ 50. Aqueles que procuram uma experiência Omakase mais tradicional não precisam ir além do restaurante irmão de Sushi by Bou, Sushi by Bae's e sua notável Chef Oona Tempest, uma das únicas chefs de sushi da cidade que prepara uma degustação de 90 minutos mais tradicional no mesmo espaço por $ 100.

A guia: $ 50 por 12 peças.
Tempo gasto no jantar: 0h 35m

Kosaka
220 West 13th Street

Uni de Kosaka.Instagram / Kosakanyc

Depois de exercer a corte como chef executivo no famoso pilar de NYC Jewel Bako, Yoshihko Kousaka com estrela Michelin finalmente transferiu suas habilidades através da cidade para um estabelecimento que revelou uma versão ligeiramente modificada de seu nome. O bar em forma de L para 12 pessoas é o palco perfeito para apreciar 15 peças de peixes deliciosos, a maioria importados diretamente do mercado de peixes Tsukji de Tóquio. Aqueles ousados ​​o suficiente podem optar pelo suplemento uni tostado e fresco de Hokkaido e Santa Bárbara (por US $ 45 extras), vinculado a você empurrar você - e sua carteira - além do limite.

A guia: $ 145 por 15 peças.
Tempo gasto no jantar: 2h 25m