Sra. Farkas com um mural de azulejos portugueses em seu restaurante (Foto: Emily Assiran para o Braganca)
Mesmo em um dia frio de inverno, Georgette Farkas, a delicada decana atrás da Rotisserie Georgette, anda por aí com saltos de dez centímetros e um vestido.
Sempre uma anfitriã graciosa, ela cumprimenta seus convidados alegremente antes de conduzi-los habilmente para as mesas elegantemente decoradas. As refeições que eles vão pedir são simples - comida soul francesa queimada na impressionante churrasqueira que ela preparou na cozinha.
A ideia é comida simplesmente preparada, simplesmente torrada - o tipo de comida que você pode comer todos os dias. Não deve ser grande coisa. Começamos com as melhores coisas que podemos conseguir e torramos, diz o ex-publicitário de Daniel Boulud, formado em Harvard (um pedigree bastante para prepará-la para o mercado de restaurantes, você não acha?).
Mais a leste, o ar de calor, conforto e hospitalidade é exatamente o mesmo em seu apartamento de cobertura, onde nos aconchegamos com um pouco de chá e o chocolate recém-saído do forno e madeleines de flor de sal de seu restaurante, apropriadamente batizado com o nome da festa. 
A lareira (Foto: Emily Assiran for Braganca)
Conte-nos sobre o design de interiores da sua casa.
O apartamento me seduziu com sua estrutura óssea impecável. Há tetos altos de 14 pés, maravilhosas janelas de batente antigas que inundam a sala com luz, uma lareira e portas francesas que dão para terraços que são na verdade maiores do que o apartamento.Oo design reflete minha predileção por objetos com um pouco de história e pátina.
Então você estava canalizando sua Maria Antonieta interior?
Embora eu tenha uma preferência pelo francês do século 18, tenho apenas algumas peças nesse estilo. Adoro combinar conforto, elegância e estilo pessoal em um ambiente onde até peças práticas são lindas. Minha inspiração foram lugares em que cresci quando criança e lugares onde morei na França, mas acho que minha própria mistura caprichosa e pessoal faz o lugar parecer muito nova-iorquino. Para mim, parece, acima de tudo, um refúgio seguro e tranquilo, longe da agitação da cidade. 
Lembranças da amada avó do chef e suas viagens no Vietnã (Foto: Emily Assiran para o Braganca)
Uma das divisões mais interessantes do seu apartamento é a sala de estar; você pode nos orientar através do design deste espaço?
Comecei aproveitando a altura e a proporção, adicionando estantes do chão ao teto em cada lado da lareira. Com as sancas ao redor, as prateleiras e armários parecem fazer parte do que sempre existiu. Meu amigo Patrick Bancel, um pintor trompe l’oeil muito talentoso, ajudou-me a escolher as camadas das molduras de coroa e depois as pintou em três tons diferentes de azul claro com toques de ouro muito tênues. Portanto, embora pareça complexo, o efeito é delicado. Em seguida, veio a cor da parede, um azul-ovo muito suave.
Onde você encontrou os móveis?
A peça central do móvel é um sofá personalizado que projetei no espírito do sofá clássico Lady Knole, com laterais reclináveis. É tão grande que teve que ser dividido em pedaços. Tive medo que nem as peças coubessem no elevador! Minha mesa era a do meu avô, é uma reprodução do século 19 de uma peça de Boulle, então não especialmente valiosa, mas preciosa para mim. Ele se encaixa no que eu chamo de abordagem implorada, emprestada e encontrada para interiores. 
Sua sala de estar nobre (Foto: Emily Assiran para o Braganca)
Você tem uma coleção de arte maravilhosa, é obviamente importante para você.
Sim, a arte é muito cara para mim. A peça acima da lareira da minha sala é a mais querida porque foi um presente da minha avó e eu cresci vendo-a na casa dela. É uma obra impressionista tardia de Maximilien Luce. Gosto da maciez, fluidez e cores. É tão pacífico; Eu adoraria ser o fazendeiro sentado sob a árvore, mas geralmente sou eu que estou capinando! A peça atrás do meu sofá veio dos meus pais. Provavelmente foi pintado na década de 1970, mas acho que parece atemporal. Quando você olha para ele neste espaço, é como se fosse feito para estar aqui. Talvez eu até pintei minha casa com base em suas cores. As senhoras parecem tão tranquilas descansando na praia.
O trabalho de algum outro artista favorito nas paredes?
No meu quarto e na sala de jantar, tenho algumas peças da Pamela Talese, com quem frequentei o ensino médio. Ela pinta cenas da Nova York industrial em constante desaparecimento. Por um lado, são cenas muito corajosas, mas ela as imbui com um ar gentil. 
Um rinoceronte coberto de ouro de um joalheiro de Lyon (Foto: Emily Assiran para o Braganca)
Então, o que fez você querer abrir seu próprio restaurante?
Comecei a trabalhar como cozinheira quando era adolescente, com o objetivo final de entrar no ramo de restaurantes. Eu sabia que não seria chef, mas adorava cozinhar e sabia que, se pretendia construir uma carreira em restaurantes, era importante começar na cozinha. Depois de vários estágios na França e na Suíça, voltei e acabei trabalhando para Daniel Boulud, um chef para quem estudei pela primeira vez. Aterrissei em um lugar realmente incrível trabalhando com pessoas maravilhosas por 18 anos, mas eu sabia que se você tiver esse pequeno empreendedor, ele eventualmente chegará à superfície e terá que sair. 
Uma pintura de Pamela Talese está no quarto (Foto: Emily Assiran para o Braganca)
