Principal Estilo De Vida Almoço poderoso: Chef Daisuke Nakazawa do Sushi Nakazawa é realmente bom em ler rostos

Almoço poderoso: Chef Daisuke Nakazawa do Sushi Nakazawa é realmente bom em ler rostos

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Daisuke Nakazawa.Sushi Nakazawa



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Você já ouviu falar de Sushi Nakazawa Origens lendárias, mesmo se você não acha que tem. Há alguns anos, um pequeno documentário chamado Jiro Dreams of Sushi acendeu uma paixão nos corações dos espectadores que eles talvez não tivessem previsto antes de apertar o play. Quase todo mundo adora sushi, mas quase ninguém tinha visto sushi preparado assim: desesperadamente amorosa e meticulosamente, operaticamente beliscado e virado em uma palma robusta para criar algo próximo da perfeição culinária.

Chef Daisuke Nakazawa já percorreu um longo caminho desde o treinamento como aprendiz do mestre culinário Jiro Ono, e isso ficou evidente quando parei em seu restaurante homônimo para um almoço requintado na semana passada. Uma sinfonia de uma hora de peixe e arroz perfeitamente processados ​​e inúmeras guarnições foram pontuadas por caviar, bem como por uma trilha sonora de fundo tilintante que evocava um clube de jazz. Eu definitivamente estava sentado na cidade de Nova York, mas minhas papilas gustativas foram transportadas para a utopia. Nakazawa reservou um tempo de sua agenda lotada para falar com o Braganca na semana passada sobre como ele adaptou seu treinamento rigoroso para melhor atender ao público americano.

Como o Sushi Nakazawa evoluiu desde sua inauguração, há seis anos?
Sim, em outubro de 2013. Nos primeiros meses, tentei ser mais tradicional, mas mudei de ideia. Entre os produtos americanos e japoneses, tento encontrar um meio-termo e ainda mantenho minha mente em meus clientes mudando dia a dia. Tento me ajustar a cada ano. Até agosto de 2014, eu estava muito focado no paladar japonês, e depois mudei aos poucos para o paladar americano. No Japão, todo mundo se concentra na comida, mas aprendi que nos Estados Unidos me concentro mais na experiência, e também me ajustando na hora do jantar ou do almoço.

Há algo sobre a culinária japonesa que os americanos se recusam a aceitar?
Pode haver algumas coisas que eu acho que são boas, mas que algumas pessoas simplesmente não gostam. Eu tenho que mudar de ideia. Os clientes americanos sempre querem toda a experiência e, no Japão, eu me concentro apenas no bom gosto. Esta é uma grande mudança para mim.

Então, basicamente você teve que mudar algumas coisas sobre sua estratégia sem comprometer a qualidade?
Todos os dias e todas as noites no restaurante posso ver os rostos dos hóspedes. As pessoas não reclamam comigo, mas eu descubro o que eles estão sentindo em seus olhos ou rosto. Suas emoções. Eles querem mais, eles não gostam de um certo tipo de peixe, coisas assim. Tive que mudar as coisas aos poucos, dia a dia. Adicionamos trufas, carne wagyu e caviar, esse tipo de coisa em que nunca pensei antes.

É engraçado quando você pensa sobre as etapas que você deve seguir para combinar o maximalismo americano com o sushi japonês minimalista. Para esse fim, o que você acha da polêmica em torno da localização do Sushi Nakazawa no hotel Trump em DC?
Para mim, basicamente, não tenho nenhum tipo de direito de voto. Não posso fazer isso, votar na eleição. Sou apenas um estrangeiro, mas só quero dizer que não tenho nenhuma afiliação com Trump. Não é um parceiro, o negócio. O Trump International Hotel é um dos [mais altos] hotéis dos Estados Unidos. Mas para mim, não é da minha conta.

Esta entrevista foi ligeiramente condensada e editada para maior clareza.

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