Pints of Guinness Draft.Instagram / Guinness
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A cerveja é mais popular hoje do que nunca, graças à indústria de cerveja artesanal em expansão que se expandiu rapidamente de pequenas cenas em cidades como Burlington, Vermont, para a Europa e além. No ano passado, o número de cervejarias em operação nos EUA cresceu 15 por cento para um total de 4.269 - o máximo em qualquer momento da história americana. Cervejarias pequenas e independentes agora respondem por 99% das que estão em operação.
Enquanto as pessoas que gostam de cervejas artesanais rapidamente se consideram entusiastas, aqueles que as fabricam não querem ser conhecidos como tal. Em vez de fãs de cerveja, eles querem deixar claro que a fabricação de cerveja é uma ciência real. As cervejarias artesanais começaram com equipes de biólogos moleculares, engenheiros e outros cientistas, e várias universidades agora oferecem programas de ensino de cerveja artesanal e cerveja artesanal. É tudo uma questão de precisão e compreensão dos ingredientes em sua essência e, claro, marketing também. Com milhares de cervejarias agora operando apenas nos EUA, ter um pacote de seis que se destaca na prateleira é tão importante quanto o sabor.
Mas há algo revigorante em lembrar a tradição e a simplicidade por trás de algumas das amadas cervejas históricas que se tornaram anomalias em um mundo da cerveja dominado pela ciência, marcas e nichos de tudo.
A Guinness, por exemplo, é tão tradicional que ultrapassa nosso conhecido processo de fabricação de cerveja - a receita original nem mesmo incluía fermento. Durante um tour exclusivo pelos arquivos da Guinness no armazém da empresa em Dublin, aprendi em primeira mão como o passado histórico da cervejaria a ajudou a crescer e se tornar uma das cervejas de maior sucesso do mundo, vendendo 1,8 bilhões de litros em 120 países anualmente. 
O armazém e cervejaria Guinness em Dublin, Irlanda.Instagram / HomeOfGuinness
Guinness nasceu em 1759 quandoArthur Guinnesscomeçou a fabricar cerveja na St. James’s Gate Brewery em Dublin.Em 31 de dezembro daquele ano, ele assinou um contrato de arrendamento da propriedade por 9.000 anos com um pagamento inicial de 100 libras e aluguel anual de 45 libras. Sua assinatura exata do documento de pele de bezerro ainda existe hoje, vista em cada garrafa e lata de Guinness.
O aluguel é a base. É por isso que estamos aqui hoje, 257 anos depois, arquivista do Guinness EibhlinColgandisse, apontando que ainda há 8.743 anos restantes no arrendamento.
Há tanta história ligada ao Guinness que os arquivos que Colgan dedicou sua carreira a organizar, preservar e ajudar o resto da equipe a aprender estariam por 7,2 quilômetros, se dispostos. Muitos desses itens têm mais de 200 anos.
Um artefato especial é o caderno de cerveja de Arthur Guinness, que remonta a 1801. Embora provavelmente tenha sido escrito por um de seus filhos (três dos quais se juntaram a ele no negócio - ele teve um total de 21 filhos, 10 dos quais sobreviveram à infância ), fornece uma visão espetacular da história da Guinness e da cerveja em geral.
O que é realmente interessante sobre este livro é a idade dele - o fato de que realmente temos receitas de cerveja que remontam a essa data, disse Colgan. E, na verdade, existem receitas para várias cervejas diferentes. Então, embora possamos estar mais familiarizados hoje com a Guinness como a cerveja com a cabeça cremosa, ela nem foi inventada nesta fase. Mas, na verdade, a Guinness sempre foi conhecida por fabricar diferentes tipos de cerveja, e isso é evidenciado neste livro aqui. 
Saúde.Instagram / Guinness
Embora a Guinness possa empregar uma equipe de cientistas hoje, o livro e suas receitas (que, novamente, nem mesmo incluíam fermento) revelam o quão pouco científica a empresa era em seu início. O livro descreve o malte moído antes que essa idéia existisse e menciona o lúpulo sem muita compreensão de seu sabor. Hoje, o lúpulo é o rei do jogo da cerveja artesanal, e cervejeiros e entusiastas não apenas sabem tudo sobre as diferentes variedades, mas veem as diferenças nas variedades como cruciais para determinar o sabor.
Ele não fala sobre a variedade de lúpulo. Assim, embora o estilo dos IPAs surgisse como sendo a exportação para cerveja, essa era sua exportação para porter. Ele está interessado no lúpulo apenas por seu valor de preservação, disse Colgan.
As tradições de longa data da Guinness, no entanto, não impediram o progresso. Em vez disso, eles ajudaram a melhorá-lo. A cervejaria lançou mais cervejas nos últimos três anos do que nos últimos 15. E, no ano passado, o Projeto Guinness Brewer's foi lançado como uma cervejaria menor na propriedade St. James's Gate como uma forma de focar em novidades e inovações cervejas. As duas primeiras cervejas a sair deste laboratório foram na verdade inspiradas por receitas tiradas diretamente do caderno do cervejeiro de Arthur Guinness de 1801, e os rótulos de algumas dessas novas cervejas também têm um significado histórico. Nos anos 1800, cada pub tinha a tarefa de projetar seu próprio rótulo, porque o Guinness só fabricava cerveja, não engarrafava. No arquivo encontram-se livros com centenas de rótulos, aos quais a equipe voltou para se inspirar ao projetar as garrafas de novas cervejas, como a Guinness Extra Stout. 
Guinness Blonde.Instagram / Guinness
Embora a maioria dessas novas cervejas do Projeto Brewer não seja para venda geral, você pode experimentá-las no local. No festival Guinness 'International Stout Day no mês passado, eu experimentei alguns que eram um pouco excêntricos. A Double Coffee Stout não era para mim (eu odeio café), mas a Sea Salt & Burnt Sugar Stout era surpreendentemente deliciosa e a favorita do público. A Apple Stout foi uma alternativa perfeita para quem acha a sidra muito doce.
A inovação é necessária agora que a cerveja artesanal chegou à Irlanda, onde a Guinness fabrica 98% de sua cerveja artesanal. Quinze anos atrás, havia apenas cinco cervejarias na Irlanda, e agora existem mais de 40. Mas a competição não é íngreme - uma em cada três cervejas bebidas na Irlanda é a assinatura Guinness Draft com o corpo escuro e a cabeça branca cremosa. E muitos dos outros 66% também são Guinness. Na Irlanda, existem mais variedades do que as disponíveis nos EUA, como Hop House 13 e Guinness Smooth. 
O primeiro anúncio impresso do Guinness, publicado com 170 anos de existência, dizia literalmente que era o primeiro.Instagram / Guinness
Na Irlanda, muitos pubs têm placas gigantes do Guinness em seu exterior, em vez de seus próprios nomes. Se você olhar em volta, verá que todas as pessoas ao seu redor estão bebendo a bebida. A devoção é antiga, e só existe por causa de um legado que está na tradição. A empresa esteve na família Guinness por seis gerações e estava tão arraigada na cultura irlandesa que a empresa nem mesmo fez propaganda nos primeiros 170 anos.
Os bebedores da Guinness eram nossos melhores anunciantes. Eles criaram os filhos para beber Guinness, disse a embaixadora da cervejaria do Guinness, Beth Carey.
Uma tradição passada na Irlanda, e especialmente em Dublin, é que quando você doa sangue, você recebe uma xícara de chá ou meio litro de Guinness. Todos escolheram o Guinness.
O governo irlandês até usa a mesma harpa Guinness como seu logotipo de marca registrada. A única diferença é que ele inverteu, que foi a estipulação do Guinness em exigir que o governo o usasse.
É assim que o Guinness está intimamente ligado à Irlanda, disse Carey.
