Esta semana, marca de bebidas espirituosas de luxo Classe Azul revelou sua mais nova expressão, Mezcal San Luis Potosí. O ultra-premium Mezcal Joven é o oitavo decanter a se juntar Portfólio exclusivo da Blue Class , apelidados de “ícones”.
San Luis Potosí é o terceiro mezcal da coleção de ícones permanentes e, semelhantemente às duas iterações anteriores (Mezcal Durango lançado em 2016, seguido por Mezcal Guerrero em 2021), ele continua Tradição da Blue Class de apresentar um estado diferente das nove denominações de origem (DOs) do mezcal no México (as seis restantes são Oaxaca, Puebla, Michoacán, Tamaulipas, Guanajuato e Zacatecas).
“Gostamos de [destacar] regiões que não são tão conhecidas fora do México”, disse Viridiana Tinoco, mestre destiladora da Clase Azul, ao Observer. “A maioria das pessoas sabe Oaxaca como destilado mezcal , mas queremos mostrar as diferentes riquezas e expressões das diferentes regiões.”
É por isso que, até o momento, a Tinoco optou por lançar apenas mezcal jovem para manter as nuances dos diferentes agaves e suas regiões de cultivo. “É totalmente diferente da tequila”, diz Tinoco, ressaltando que só o Weber Azul (ou weber azul) pode ser usado para produzir tequila , ao contrário dos mais de 30 cultivares de agave regulamentados para mezcal. Embora as marcas possam processar a tequila de maneiras diferentes, em última análise, “não há muita diferença no sabor porque é a mesma planta, a mesma região, a mesma altitude”.
O agave cenizo usado em Durango transmite um caráter defumado distinto do solo rico em minerais e das fontes naturais do estado do norte do México, enquanto o raro agave papalote de Guerrero revela uma combinação de aromas costeiros e de floresta verde influenciados pela justaposição do estado entre Litoral do Pacífico do México e as montanhas de Sierra Madre del Sur. O agave salmiana é responsável por San Luis Potosí O perfil herbáceo e verde do pimentão no palato. “É como uvas com vinho – todas as expressões que você tem em uvas diferentes e cada [tipo de] solo se expressa de maneira diferente”, explica Tinoco.
O agave verde, salmiana , que é usado para o lançamento mais recente é nativo das encostas e planícies semidesérticas de San Luis Potosí e cresce a 6.500 pés acima do nível do mar. É destilado na Estación Ipiña, onde 20% dos cerca de 250 habitantes estão envolvidos na indústria do mezcal, usando métodos transmitidos de geração em geração ao longo de 200 anos.
“Esta é uma produção especial porque os aromas são totalmente diferentes”, diz Tinoco, descrevendo o agave cozido e o caramelo misturado com pimenta verde que ela sentiu em sua primeira visita à região, há três anos, quando inicialmente examinou o próximo estado em destaque para seu mezcal.
Mezcal San Luis Potosí se destaca dos dois mezcals existentes no portfólio; emprega uma técnica regionalmente específica de uso água com mel - traduzindo literalmente como água com mel, é a água da chuva que se deposita no topo do agave - como fermento para a pré-fermentação. A próxima etapa regional durante o processo de fabricação do mezcal inclui cozinhar a vapor o agave em fornos de pedra abobadados e, em seguida, esmagar e macerar as piñas em um moinho chileno, resultando em um mezcal encorpado. Tinoco decidiu dupla destilação e depois blendar o produto final para um destilado complexo, pois a combinação das qualidades únicas extraídas dos diferentes alambiques enfatiza as notas doces e herbáceas contrastantes, tanto no nariz como no palato.
Não só o terroir (o ambiente natural) desempenha um papel significativo para todos os mezcals da Classe Azul, mas também a “cultura, as tradições, a singularidade e a história” da região escolhida, segundo Tinoco. Este compromisso estende-se aos habitantes locais. Por exemplo, Mezcal San Luis Potosí homenageia a comunidade nômade Huachichil da região com sua garrafa vermelha; na língua nahuatl dos astecas, Huachichil se traduz como “cabeças pintadas de vermelho”.
“Selecionamos a cultura Hauchichil porque ela é muito espiritual”, compartilha Tinoco, incluindo suas crenças de que animais e plantas têm alma. O tentilhão vermelho é seu pássaro guardião e, portanto, uma característica proeminente do detalhado topo do frasco de fio (cada um dos quais leva de duas a três horas para ser fabricado) ao lado das estrelas, montanhas e agave verde que adornam o decantador. A Clase Azul exibiu com orgulho a importância deste artesanato durante a instalação de lançamento do Mezcal esta semana em sua casa Polanco na Cidade do México, com um dos artesãos locais Wixárika apresentando a ação meticulosa de mergulhar um pincel em cera de abelha e, em seguida, organizar cuidadosamente os símbolos com 13 símbolos diferentes. cores de fios no topo curvo.
No passado, a Clase Azul homenageou os Mazahua empregando artesãos locais para esculpir à mão o desenho da garrafa de barro preto de Durango e organizar delicadamente as contas na parte superior da garrafa. A tonalidade verde jade do decantador Guerrero é inspirada em uma pedra preciosa importante para as culturas ancestrais mexicanas e é acentuada por símbolos de feminilidade, como um beija-flor pintado à mão e uma flor de quatro pétalas representando o Quinto Sol, que prestam homenagem ao forte liderança das mulheres em Guerrero.
À medida que a popularidade do mezcal aumenta globalmente ( está previsto que o CAGR cresça 21 por cento entre 2024 e 2032 ), a Tinoco sente uma responsabilidade, tanto pessoal quanto como marca, pelo desenvolvimento sustentável da indústria. É por isso que a Clase Azul está agora plantando seu próprio agave em Durango, Guerrero e São Luis Potosi regiões, para complementar o agave selvagem que já colheram.
Apesar da prolífica demanda por mezcal, a Tinoco e a Clase Azul continuam comprometidas com a qualidade em vez da quantidade. “Não vamos produzir mais do que podemos com a matéria-prima que temos. A quantidade [que produzimos] é o que podemos produzir respeitando a qualidade, a região e o agave”, afirma Tinoco, sublinhando que isto se aplica tanto à produção de mezcal como de tequila. “A preservação é importante para nós.”
