É uma noite de sexta-feira em Nashville, onde a chamada à ação usual é beber algumas cervejas na rodada de um compositor ou beber coquetéis em um dos lugares da moda em East Nashville. Mas no movimentado bairro de Wedgewood-Houston, há um M.O decididamente diferente. para começar o fim de semana: uma meditação de banho de som seguida de uma rodada de margaritas de quartzo rosa sem álcool.
“ Nashville se tornou uma cidade que bebe muito, mas há uma contracultura de quem está escolhendo um novo caminho”, disse. Stephanie Styll, proprietária da loja de garrafas Killjoy , disse ao Observador. “Meu sonho é que nos unamos, cresçamos e normalizemos nos divertindo sem bebida. ”
Styll, que abriu a primeira loja não alcoólica (NA) na cidade no início deste ano, fez parceria com outras empresas locais para chegar a novos públicos e pregar o evangelho de bebidas à prova de zero ou sem álcool. Um happy hour com banho de som local speakeasy, HAUM abriu as portas para colaborações mais sóbrias e curiosas, incluindo um evento de velocidade com o fornecedor de produtos vintage Retro Vibe e um coquetel com Curious Elixirs.
Sua decisão de apostar tudo em uma loja de garrafas de NA foi uma aposta oportuna. Embora Nashville tenha ganhado notoriedade pelas brigadas de damas de honra bêbadas penduradas em barcaças de festa, há uma demanda crescente por uma cena livre de bebidas alcoólicas que ilumina fortemente uma divisão crescente entre o desejo de Nashville pelo turismo no estilo de Las Vegas e o interesse dos locais por um bem livre de ressaca. tempo.
“ Cresci em Nashville, mas passei 14 anos morando no exterior. Adoro experimentar todos os tipos de bebidas - mas o que antes era uma maneira 'divertida' de experimentar a cultura se transformou em um hábito de beber que não estava me servindo ”, acrescenta Styll. “Quando decidi largar a bebida, não queria perder a diversão. Esse momento coincidiu com a explosão de incríveis produtos sem álcool. Esses produtos foram um grande presente para mim. Ainda posso experimentar coisas novas, beber bebidas sofisticadas, dormir bem e me sentir melhor todos os dias. É um ganha-ganha.”
O sabor de uma nova geração
O que está alimentando esse movimento abstêmio? Olhe para a geração Z - e, cada vez mais, para a geração do milênio. Com um interesse renovado na sobriedade, ambas as gerações estão forçando a indústria do álcool a reformular o que e como vendem.
De acordo com um estudar em Statista , Os consumidores da Geração Z gastaram pouco mais de 2,2 bilhões de dólares em álcool nos Estados Unidos em 2021 - a menor quantia entre todas as faixas etárias. E há várias razões por trás disso. Nativos digitais praticamente desde o nascimento, a Geração Z não apenas valoriza o aspecto de bem-estar por trás de um estilo de vida seco, mas também, como Artigo do Google Think observa, eles são incrivelmente observadores de sua imagem online e controlam-na - algo que uma noite com muita bebida pode arruinar instantânea e viralmente.
O mesmo vale para a geração do milênio, que cada vez mais se volta para alternativas não alcoólicas para uma noite sem agitação, sem os efeitos difusos de uma ressaca que às vezes pode durar dias. Embora a geração do milênio ainda não tenha jogado a toalha totalmente no álcool, há uma sensação generalizada de que seus hábitos de consumo podem ser demais. Na verdade, um questionário descobriram que três em cada quatro bebedores da geração do milênio limitam o quanto bebem na maioria das vezes que saem, com 38% moderando o álcool todas as vezes.
O boom dos programas de bares sem álcool
Os bares ao redor de Nashville estão respondendo rapidamente às chamadas dessas atitudes e tendências em mudança com menus que refletem os crescentes pedidos dos clientes por alternativas sem álcool. Laura Unterberg, diretora de bebidas da The Fox Cocktail Bar & Lounge em East Nashville, foi um dos primeiros estabelecimentos em Nashville a apostar tudo em um programa de bares de NA em 2017. “Mesmo antes do boom sem álcool de 2021, nossas opções com e sem álcool sempre venderam surpreendentemente bem. A inclusão é apenas um bom negócio”, disse Unterberg ao Observer.
Parte desse sucesso vem da abordagem de coquetéis com baixo ou nenhum álcool com o mesmo respeito e criatividade de seus equivalentes espirituosos. Um forte foco em ingredientes de alta qualidade, tinturas caseiras e açúcar e acidez equilibrados podem elevar um pedestre Shirley Temple a uma bebida que vale a pena delirar. Como as “Baterias não incluídas” do Fox, uma mistura satisfatória de cerveja preta com leite de chocolate NA, bebida gelada, espuma de leite de aveia e Pathfinder amaro. “Se queremos beber alguma coisa, está no cardápio. Simples assim”, acrescenta Unterburg.
The Fox não está sozinho em apaziguar os gostos de NA— A estufa bar em Green Hills, The Hampton Social na Garganta e cardo e centeio in Downtown também oferece experiências sem ressaca em toda a cidade, graças a menus não alcoólicos que são complexos e absolutamente deliciosos.
Mas os bons momentos sem agitação não param no bar. Os restaurantes em Nashville também estão na onda de NA, com cardápios de bebidas atraentes que complementam a complexidade dos pratos que servem. Julia Jaksic, proprietária da Café Rosa em East Nashville, lançou um menu NA no início deste ano para acomodar os hóspedes que desejam uma experiência elevada de bar / coquetel sem bebida.
“Ficou claro que a experiência do coquetel e ficar bêbado não são mutuamente exclusivos”, disse Jaksic ao Observer. “O que todos gostamos em tomar um coquetel em nosso bar favorito vai além do álcool em si, o que, acredito, cria uma cultura social muito mais inclusiva que não precisa estar ligada ao álcool.”
Para proporcionar essa experiência, a Jaksic usa destilados e licores básicos que são produzidos no mesmo método que seus equivalentes alcoólicos, mas utilizam uma técnica que remove o álcool no estágio final da produção. “Nossa bebida alcoólica ‘tequila’ NA é derivada de um destilado de agave, nosso ‘bourbon’ vem da mesma mistura de um bourbon típico”, diz Jaksic. “Isso permite que todo o sabor e nuances que existem nos destilados básicos dos coquetéis clássicos ainda sirvam ao seu propósito em um formato NA acessível.”
No extremo oeste da cidade, John Stephenson, dono da Hathorne , e Hayley Teague, diretora de bebidas do restaurante, também tiveram sucesso com seus coquetéis exclusivos sem álcool. Combinando ingredientes interessantes como chá preto defumado e ruibarbo com destilados de NA como o pastiche Proxies e o aperitivo amargo de laranja italiano de Lyre, as bebidas alcoólicas sem álcool conquistaram uma base de fãs locais.
“Como um importante destino turístico, Nashville serve como um grande teste decisivo do que este país está desfrutando. E embora não seja novidade de forma alguma, a tendência sem álcool não mostra sinais de desaceleração”, diz Unterberg. “Como acontece com qualquer bem de consumo, quanto mais demanda existir, melhores serão as ofertas.”
Apenas não os chame de mocktails - “a indústria de bebidas tende a evitar essa palavra”.
