A França está se preparando para os Jogos Olímpicos de Verão, que acontecerão em Paris e em diversas outras cidades de 26 de julho a 11 de agosto de 2024. Envolve muita coordenação, inclusive como alimentar os 10.500 atletas que competirão nos jogos. . Empresa de gestão de eventos e catering Sodexo ao vivo foi encarregado de preparar 40 mil refeições na Vila Olímpica, com a ajuda dos melhores chefs franceses Akrame Benallal , Amandine Chaignot e Alexandre Mazzia . Mazzia, que dirige as três estrelas Michelin AM por Alexandre Mazzia , levará seus pratos para a Vila dois dias por semana durante as Olimpíadas.
“O que é entusiasmante em acolher os Jogos Olímpicos em França é que é a primeira vez, além dos Jogos de Inverno em Albertville”, disse Mazzia ao Observer. “Trata-se de mostrar toda a nossa [expertise] e todos os nossos valores, como a gastronomia e Hospitalidade ao estilo francês , o que considero importante.”
Mais especificamente, Mazzia tem o prazer de apresentar a cena culinária de Marselha, onde dirige o seu restaurante desde 2014. A cidade é conhecida pela sua localização à beira-mar, bem como pela proximidade com as montanhas e com a região da Provença . “Esta cidade mista é uma importante encruzilhada entre a África e a Europa, com o seu porto muito importante”, diz Mazzia, acrescentando que está ansioso por abraçar “todos os valores da partilha” durante os Jogos Olímpicos.
Mazzia é originário da República Democrática do Congo e incorpora elementos da culinária de sua infância em sua comida. O chef é conhecido pelos seus pratos inventivos, que traduzirá em refeições destinadas a alimentar atletas de alto nível. É um desafio que entusiasma Mazzia, que já está em profunda preparação para os jogos. O Observer conversou com Mazzia sobre cozinhar para a Vila Olímpica, mostrar ao mundo os sabores de Marselha e o que o sucesso significa para ele.
Como você foi selecionado para fazer parte da equipe culinária dos Jogos Olímpicos Paris 2024?
A seleção foi feita em paralelo com os [Comitês Organizadores dos Jogos Olímpicos] e a Sodexo Live, que me procuraram para saber se eu estaria apto a participar do desenvolvimento das receitas e colaborar com elas para a Vila Olímpica. Fiquei sabendo que muitas pessoas haviam se inscrito e fui selecionado após um telefonema.
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Como você está se preparando para seu papel nas Olimpíadas?
Me preparei em diversas etapas, trabalhando com nutricionistas e médicos do esporte, preparadores físicos, preparadores mentais e também com diversas disciplinas para obter o máximo de informação possível sobre desempenho e recuperação. Meu papel na Vila Olímpica é, a partir de hoje, desenvolver cerca de 10 receitas específicas que estarão à disposição na Vila Olímpica para os atletas de todas as modalidades. Estarei criando receitas no estilo do restaurante que mostrarão nossa região e nossa experiência única – nosso savoir-faire francês – durante os jogos, de domingo a segunda-feira.
É um desafio alimentar os atletas?
Existem desafios de desempenho. Você também precisa de qualidades nutricionais importantes. É preciso saber se adaptar a qualquer tipo de disciplina, mas também ter a particularidade dessa disciplina que pode corresponder a todos os atletas do mundo, de qualquer nacionalidade. Então isso significa [grãos], um pouco de carne e peixe, mas também prestar atenção na ingestão glicêmica e proteica, então é muito importante.
Criar pratos é um verdadeiro desafio porque significa realmente estar à disposição dos atletas durante os jogos. Não é Alexandre Mazzia quem vem à Vila Olímpica; é Alexandre Mazzia quem atende a Vila Olímpica. São os atletas que têm o protagonismo e que são os primeiros clientes, por isso temos que estar ao seu serviço. Mas acima de tudo temos que agregar muito valor ao seu desempenho durante os jogos, e também à sua recuperação. Tem também o aspecto do prazer – o aspecto da diversão que o atleta terá durante os jogos, que é realmente algo muito importante e que tem impacto psicológico e mental durante a preparação para os jogos.
Você tentará apresentar ingredientes e pratos de Marselha ou da África?
Vamos mostrar os sabores típicos de Marselha através da salinidade natural dos seus ambientes marinhos, com ingredientes como a pescada e o escamudo que acompanham este peixe fumado, leite e grão de bico. É claro que tomaremos emprestado os ricos recursos das hortas francesas, com grão de bico, brócolis, feijão verde, produtos ensolarados e produtos da estação, mas também locais. Haverá também África com a sua torrefacção, especiarias e pimenta, que são influências importantes na minha cozinha. Eles serão representados de forma lúdica e não vistosa.
Como a sustentabilidade impactará o que é servido durante as Olimpíadas?
Considerar o impacto do desenvolvimento sustentável é muito importante, porque temos de ter em conta a pegada de carbono e garantir que os produtos provêm de um ambiente local a menos de 250 quilómetros [155 milhas] de Paris, algo que os jogos estão empenhados em fazer. Há também a forma como estes produtos são reciclados, e a forma como a água é tratada durante os jogos, porque haverá loiças e menos produtos descartáveis, o que é muito importante para nós.
[Isso também é] o que fazemos no restaurante. A rastreabilidade dos produtos e a forma como são trazidos é muito importante para mim, e saber como isso seria tratado foi uma questão importante para concordar em trabalhar com [as Olimpíadas].
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Você está planejando assistir a algum dos jogos?
Digamos apenas que a minha missão durante os jogos é, acima de tudo, servir os atletas. Sei que já consegui duas vagas na final dos Jogos Olímpicos de basquete. Isso é fantástico. Eles sabem muito bem do meu amor pelo esporte, que também tem sido uma parte importante da minha vida. E então o resto virá à medida que avançamos. Tenho certeza que minha agenda estará lotada porque todos os domingos e segundas estarei na Vila Olímpica servindo almoço e jantar. E voltarei [a Marselha] às terças-feiras porque o meu restaurante está aberto de quarta a sábado.
Como você acha que está evoluindo o cenário culinário na França?
De modo geral, acho que há toda uma geração que entende que você simplesmente precisa ser você mesmo e fazer o que ama. Fazer o que você gosta de fazer sem copiar o que outra pessoa está fazendo, o que não é tarefa fácil. Porque a certa altura houve uma padronização da culinária na França. Esta nova geração está a assumir a responsabilidade por si própria e estes chefs têm plena consciência da necessidade de serem capazes de perceber quem são através das suas raízes. Penso que a França é, para mim, em termos de diversidade, mas também em termos de criatividade, o país líder no mundo [culinário].
Quais chefs na França são particularmente interessantes para você no momento?
O que admiro na França é a sua tenacidade, o que significa que não sou alguém que realmente tenha uma admiração inabalável pelos outros. Mas acho que ainda admiro aqueles que foram nossos mestres do pensamento, como Pierre Gagnaire , Michel Brás , Olivier Roellinger e Alain Passard . São pessoas que, para mim, tiveram uma importância na sua visão das coisas.
Por que os viajantes que viajam para a França deveriam visitar Marselha?
É uma cidade rica em artesanato e também é uma cidade rica em área urbana. Você tem o litoral, mas também tem as colinas. Estamos perto do Luberon. Isso cria uma impressão e uma luminosidade simplesmente extraordinárias. Há também uma profundidade incrível na Provença, culturalmente falando, o que significa que quando você vai para a região de Hautes-Provence, é simplesmente fabuloso. Penso que os turistas que vierem a Marselha descobrirão uma cidade incrível e uma região fabulosa.
O que o sucesso significa para você neste momento da sua carreira?
Não há sucesso real aqui. É apenas uma continuação de um trabalho que já vem acontecendo há muitos anos. E eu acho que a forma de ver as coisas antes era um pouco diferente, ou a forma de operar era diferente antes. Hoje faz parte de uma visão coletiva. Sucesso é o fato de ser exatamente o que você é com total transparência, mas com paixão. [Minha cozinha] é uma culinária única. É tão pessoal que não acho que mais ninguém possa fazer isso. É por isso que pessoas de todo o mundo querem descobri-lo, porque ganhámos todos estes prémios e porque estes prémios representam o nosso know-how.
Qual foi a última boa refeição que você teve?
A última refeição memorável que tive foi na semana passada com meus filhos e minha esposa. Cozinhámos cenouras em fogo aberto com peixe grelhado e um fio de azeite. E fiz um grenobloise [molho], mas à minha maneira, com amendoim, estragão, coentros, cebolinho, um pouco de sumo de limão e sumo de toranja.
