Chef lendário Wolfgang Puck comemorou o 40º aniversário de Corda em 2022 e no 40º aniversário de chinês em 2023, mas ainda está animado com a perspectiva de criar novos restaurantes.
Neste fim de semana (9 de fevereiro), Puck vai estrear Caramá no antigo espaço Lupo dentro do cassino-resort de Las Vegas Baía de Mandalay , com uma abertura suave antes do grande jogo de domingo . Na verdade, Puck e seu filho, Byron, estão ansiosos para revelar Caramá a tempo para o Super Bowl LVIII, que acontecerá no Allegiant Stadium, perto de Mandalay Bay, em 11 de fevereiro.
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O austríaco Puck cresceu em Sankt Veit an der Glan, uma pequena cidade na fronteira com a Itália, e Caramá apresentará a comida do norte da Itália e será uma homenagem à sua mãe. Ele admite que estava nervoso em transformar o Lupo, que diz ter tido o melhor ano de sua história em 2022, em um novo restaurante. Mas Mandalay Bay está no meio de uma reforma e ele sabe que é hora de uma reforma com nova energia.
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“Queremos comida italiana de verdade”, diz ao Observer. “Estamos construindo uma salumeria no meio do restaurante. Estou animado com isso e a mudança é boa.”
O filho e braço direito de Puck, Byron, discorre sobre o programa salumi e o restaurante além disso: “Estamos trabalhando com distribuidores e vendedores na Itália para obter o melhor presunto e culatello que pudermos encontrar”, disse ele ao Observer. “Estamos trazendo distribuidores e fornecedores para trabalhar com nossos chefs antes de abrirmos para realmente treiná-los sobre como cortá-los adequadamente e entender a história por trás deles. E então criaremos algumas novas ofertas que nunca fizemos antes e realmente reinventaremos a aparência do nosso estilo italiano de cozinha em nossa sala de jantar requintada. Haverá uma bela sala de vinhos e o maior bar que já vimos em qualquer um dos nossos restaurantes.”
A salumeria será uma experiência interativa, onde os hóspedes poderão escolher os acompanhamentos de carnes, queijos e vegetais (como alcachofras romanas). Em seguida, serão montadas na frente deles as tábuas de aperitivos, que podem combinar bem com coquetéis ou uma taça de Franciacorta.
Os Pucks, que trabalham ao lado do experiente restaurateur e especialista em vinhos Piero Selvaggio no Caramá, explorarão a interseção da comida do sul da Áustria e do norte da Itália em seu novo restaurante em Las Vegas . Então pode haver macarrão de requeijão junto com ravióli e agnolotti.
“É realmente uma carta de amor de um restaurante para minha avó, para a culinária e os estilos de cozinha que ela ensinou ao meu pai quando ele tinha 12, 13, 14 anos, e aprendendo a cozinhar com ela em um hotel no Wörthersee na Áustria”, diz Byron.
Os Pucks também estão olhando ativamente para outros projetos, incluindo a possibilidade de hotéis boutique. Mas o empreendimento futuro mais notável é um grande restaurante à beira-mar no localização histórica de Gladstones na Pacific Coast Highway, em Los Angeles .
“Acho que é o projeto mais emocionante que faremos em nossa vida, exceto talvez a abertura dos dois primeiros restaurantes, Spago e Chinois, porque eles marcaram presença na América como nenhum outro restaurante”, diz Wolfgang Puck.
Entre outras coisas, Spago transformou um destino dirigido por chefs com uma cozinha aberta (revolucionária na época em que foi inaugurado) no restaurante mais badalado e repleto de celebridades do mundo. E o Chinois foi um restaurante de fusão pioneiro.
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Gladstones ainda está aberto, e o novo empreendimento Pacific Palisades dos Pucks provavelmente demorará pelo menos alguns anos. Mas eles já estão trabalhando com o estimado arquiteto Frank Gehry para “criar um edifício eterno”, diz Byron.
Os Pucks planejam criar um restaurante requintado com cerca de 300 lugares. Haverá elementos da culinária californiana de Spago, é claro, mas os Pucks estão imaginando um destino de estilo mediterrâneo com um bar de crus e um cardápio que pode incluir peixe assado com sal, molhos, pastas para barrar e muitos vegetais grelhados.
A estrutura de dois andares também contará com um último andar com espaço para banquetes para casamentos e outros eventos. Byron, que recentemente degustou alguns dos melhores tacos de peixe de sua vida em Playa del Carmen, também está imaginando um café ao ar livre que servirá aos banhistas. E os Pucks têm flutuado em torno da ideia de ter um clube de praia também.
“Queremos trazer DJs”, diz Byron. “Queremos criar um espaço muito animado e divertido para ir curtir a praia à tarde, beber uma boa garrafa de vinho ou champanhe e saborear uma boa comida ligeira ao estilo tapas.”
Os Pucks também estão considerando comodidades de clube social exclusivas para membros em Pacific Palisades. Isto faz muito sentido, dada a ascensão clubes privados focados em alimentos e a interseção de Wolfgang entre culinária de primeira linha e um público de primeira linha.
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“Acho emocionante fazer algo novo o tempo todo”, diz Wolfgang. “Eu diria que este é provavelmente o melhor local que você poderia ter em Los Angeles ou na Califórnia. Com Frank Gehry, será caro construir. Mas vai fazer uma declaração em todo o mundo. Esta será, para nós, uma experiência nova.”
