O engenheiro da indústria da destilaria da cidade, Dave Kyrejko, está diante das máquinas de destilaria feitas à mão da empresa. (Foto: Jordyn Taylor / New York Braganca) Querendo saber o que essa força de knockdownseu coquetel foi ontem à noite? Se você estivesse em um dos bares mais badalados da cidade, digamos, The Top Of The Standard, poderia muito bem ser a Reserva Técnica. Esta poção mágica é a bebida alcoólica mais comprovada quimicamente possível de fabricar, produzida aqui em Nova York pela Industry City Distillery. Escondido atrás de portas de aço a poucos passos da Gowanus Expressway, este produtor de bebidas urbanas considerado experimental também está fazendo um produto de vodca tão único e de sabor superior, que garante sua própria saliência acima do Grey Gooses e Ketel Ones dos bares, porque aquele top prateleira simplesmente não corta.
Com o nome do distrito industrial do Brooklyn, onde residiu desde seu início, três anos atrás, a Industry City Distillery criou um método inteiramente novo de destilação e, subsequentemente, uma vodca maravilhosamente suave que é melhor apreciada pura. Seu outro produto, a Reserva Técnica, tornou-se o ingrediente secreto mais procurado da cidade, pois abastece coquetéis artesanais sazonais em bares sofisticados em toda a cidade.
Você pode pegar um delicioso sal defumado com sabor, colocar na Reserva Técnica, sacudir alguns minutos e coar para que fique todo o sal e o sabor fique no seu espírito.
O que diferencia a ICD desde o início é que a empresa destila sua própria vodka. A maioria dos destiladores de nome mais familiar não faz mais do que comprar destilados industriais, adicionar um pouco de água e enviá-la em garrafas estilizadas. A ICD não apenas construiu seus próprios alambiques - tornando-se a primeira destilaria do estado a fazê-lo desde a proibição - a marca completa cada etapa com máquinas e técnicas desenvolvidas inteiramente por ela.
É tudo por um propósito. Queremos controlar cada aspecto do que entra no produto e como ele é feito, Ronak Parikh, o gerente de vendas e operações da equipe de três homens do ICD, disse ao Braganca.
Ao destilar vodka, existem as cabeças e rabos (que são removidos imediatamente) e os corações - a parte desejável dodestilado, a substância produzida durante a destilação inicial. Em vez de apenas adicionar água e engarrafar esses corações como a maioria das grandes empresas fazem, a ICD na verdade leva 30 cortes dos corações e engenheirosDave Kyrejko prova pessoalmente cada um sempre para criar a mistura perfeita de vodka, que a empresa chamou de Padrão da Indústria. A vodka Industry Standard da empresa é destilada do açúcar de beterraba com técnicas exclusivas delas (Foto: Arman Dzidzovic / New York Braganca)
Assim como os anos de idade costumam atuar como um indicador de qualidade do scotch, os tempos de destilação funcionam da mesma forma para a vodka. A equipe do ICD questiona a definição de destilado usado na indústria do álcool, mas eles afirmam que pode-se argumentar que eles fazem 130 destilações. Seu processo, entretanto, é tudo menos repetitivo; eles realmente fazem isso uma vez - ao invés disso, apenas extremamente longo, lento e perfeito.
Não podemos realmente melhorar a qualidade executando-o novamente, disse o Sr. Kyrejko ao Braganca. Teríamos o mesmo resultado exato.
Cada iniciativa extra que o ICD toma é pensando no gosto, mas tudo isso é essencial para seu compromisso com a sustentabilidade. A destilaria de Brooklyn da ICD é na verdade três vezes mais eficiente em termos de energia e seis vezes mais eficiente em água do que outras destilarias. Suas máquinas feitas à mão são extremamente pequenas em tamanho (mas ainda comparáveis em rendimento) e até reutilizam seu próprio calor residual para energia. Uma quantidade significativa de energia também é economizada ao operar uma destilação eficiente em vez de várias rodadas e, com o preço da eletricidade em Nova York, a equipe do ICD duvida que conseguiria viver em sua casa no Brooklyn se operassem como os concorrentes rurais da empresa. A ICD produz seu próprio fermento no local e é uma das poucas empresas de vodka que destila o açúcar de beterraba. O açúcar é totalmente solúvel em água e não gera resíduos sólidos, ao contrário do trigo e da batata usados pelas empresas rurais. O lixo não é problema para os outros, pois eles podem usá-lo bem como cobertura morta ou ração animal em uma fazenda próxima. Obviamente, essa não é uma opção viável em Sunset Park.
Parikh garantiu ao Braganca que a IDC nunca criaria uma linha de vodcas com sabor. No entanto, a Reserva Técnica é um produto totalmente diferente. Com uma porcentagem de álcool por volume (ABV) de 96,5 (prova de 191,2) e absolutamente nenhum aditivo, é a bebida alcoólica mais pura e mais alta fabricada nos EUA. Como a prova mais estável de álcool quimicamente possível, é completamente neutro e a perfeita ferramenta para mixologistas caseiros e bartenders profissionais usarem para criar bitters, tinturas e infusões rapidamente.
Você pode pegar um sal defumado com sabor delicioso, colocá-lo na Reserva Técnica, sacudir por alguns minutos e coar para que todo o sal fique para trás e o sabor fique no seu espírito, disse Kyrejko. Isso criará um concentrado com sabor de fumaça. Adicione uma única gota ao bourbon de merda, e então você terá um uísque. Os drinques da moda da cidade estão comprando a Reserva Técnica mais rápido do que a empresa pode fazer. (Foto: Jordyn Taylor / New York Braganca)
Quando o Sr. Parikh nos mostrou como fazer limoncello usando açúcar, água, raspas de limão e a Reserva Técnica, ele ficou pronto em menos de uma hora e tinha um sabor visivelmente mais fresco.
Gates Otsuji, mixologista regional do famoso lounge Top of the Standard (anteriormente conhecido como Boom Boom Room), está usando a Reserva Técnica para criar bitters de café expresso com chocolate cereja e vodca de abacaxi com infusão caseira. Os bitters agora levam dois dias para serem criados em vez de dois meses, e infundir com o espírito em vez de calor permitiu o licor de abacaxi que complementa os sabores de lavanda e champanhe em um de seus coquetéis exclusivos, em vez de ofuscá-los.
É notável ter esse tipo de ferramenta em seu arsenal, disse ele.
E embora isso pareça um trabalho extra, ele nos garante que essa é a maneira mais fácil. Se eu fosse goim para comprar um produto disponível comercialmente, posso ter que provar 10 ou 15 produtos ou moldar a receita em torno do que está disponível, disse Otsuji. Mas podemos controlar tudo sobre isso, e tenho mais controle criativo e confiança em tudo o que lançamos.
O diretor de bebidas Vincent Favella da Five Leaves in Greenpoint diz que a Reserva Técnica é o aplicativo mais limpo que ele já encontrou para fazer seus bitters.
Eu costumava fazer minhas próprias infusões com diferentes óleos, mas não consegui encontrar nada com mais de 50 por cento de álcool, disse ele. Então eu os encontrei e descobri que sai de suas imagens em 96,5 por cento e foi como, 'Oh meuDeus. Isso é exatamente o que eu preciso. '
